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公司新闻
酱酒十大工艺特点
来源:
深圳吉源窖藏酒业有限公司
日期:
2020-08-14 19:44:47
点击:
2396
属于:
公司新闻
1、一年一个生产周期。
2、分两次投粱,分别是下沙,糙沙,分别投50%。
3、原浆酒分三种典型体,即酱香,醇甜,窖底,窖内发酵期为30天。
4、大曲仓内发酵40天。
5、五月端午踩曲。
6、使用六个月以上的陈曲,以低糖化力提高基酒品质。
7、七次高温取酒。
8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和窖池内密封发酵。
9、九次高温蒸煮。
10、三高、三低、三多、一少。高温蒸煮、高温堆积发酵、高温制曲,出酒率低、水份低、曲糖化力低,耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。
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